Desde que a coluna Cozinha Fácil começou, um dos pratos mais pedidos de sempre foi a rabada no tucupi, eleito por diversas enquetes na internet como o prato que mais representa o estado do Acre e aqui estamos para atender o pedido e ensinar a fazer essa iguaria tão amada pelos acreanos.
A rabada no tucupi é uma variante acreana da rabada, prato muito consumido em todo o Brasil e consiste em um guisado de rabo bovino com verduras e legumes. No Acre, usamos elementos tradicionais da culinária regional como o tucupi, caldo extraído da raiz da macaxeira (mandioca ou aipim se você não for do Acre) e o jambú, uma erva típica da região Norte que dá uma certa dormência na boca. Nós adaptamos o prato para a nossa região e tornamos dele uma comida perfeita para almoços de fins de semana e que é procurada como ouro em dias de frio.
Lembrando que sempre as fotos do passo a passo estarão publicadas no meu intagram, @johnnyratts e você pode tirar dúvidas e aprender novas receitas. Sem mais delongas, vamos lá:
INGREDIENTES
1 kg de rabo bovino fatiado
3 dentes de alho ralados
2 litros de tucupí
4 amarrados de jambu
1/2 amarrado de chicória picada
6 pimentas de cheiro picadas
1 cebola grande cortada em cubinhos
Cheiro verde a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
PREPARO
Tempere o rabo com sal, pimenta-do-reino e o alho e reserve por pelo menos 2 horas, para marinar. Em uma panela de pressão, aqueça um fio generoso de azeite e sele a carne, adicione a chicória, a pimenta de cheiro e a cebola. Refogue por mais 5 minutos. Cubra a mistura com água e cozinhe por 30 minutos.
Certifique-se que a carne está macia e reserve. Em uma panela grande ferva água suficiente para mergulhar o jambu limpo, descartando as folhas ruins e talos grossos. Cozinhe o jambu por cerca de 5 minutos, retire da água e reserve.
Em uma panela grande ferva o tucupi e com o auxílio de uma escumadeira vá retirando as impurezas do caldo que se forma uma espécie de espuma na superfície. Acrescente o rabo e o jambú, corrija o sabor com os temperos de sua preferência. Sirva com arroz branco.
- DICA 1: Caso você for usar camarão seco, pode usar as cabeças para ajudar a temperar seu caldo: no liquidificador com um pouco de água, bata as cabeças dos camarões e depois peneire. Agregue essa mistura ao caldo de tucupi.
- DICA 2: O rabo pode ser preparado também no forno, assado por no mínimo 2 horas a 180°C, mas por questão de economia e praticidade, nessa receita resolvemos fazer na panela de pressão.
